Coulis d'Atocas et vin rouge

Produit du terroir, l'atoca sauvage pousse principalement dans les tourbières à sphaignes. Il est cueilli après la deuxième gelée, lorsqu'il atteint le maximum de sa saveur.

À déguster au petit déjeuner, volaille, porc, desserts.

Quantité :
En format de 156ml
ou à la douzaine.

Ingrédients :
Atocas sauvages, sucre biologique, vin rouge.

Prix : Pour informations sur les prix. Veuillez contacter l'entreprise.

Informations sur l'atoca sauvage

L'atoca est l'ancêtre de la canneberge d'aujourd'hui. Consommé depuis toujours par les autochtones, ce
n'est quand 1820 que les Blancs ont commencé à le cultiver d'où le nom la canneberge. Les nombreux
noms amérindiens témoigne de l'importance alimentaire et tinctorial des fruits pour les premiers
occupants : atoca ou toca pour les Hurons ou les Iroquois, môcôque pour les Micmacs ou les Malécites,
popokua pour les Abénakis.

Les atocas sauvages possèdent un goût très voisin des canneberges du marché, sauf si on les cueille
après plusieurs gelées : leur chair est alors juteuse et beaucoup plus savoureuse. Il est fréquent que la
cueillette de ce magnifique petit fruit sauvage se fasse en canot.

Caribou aux atocas sauvages et vin rouge

Ingrédients

250g (env. ½ lb) de filet de caribou
2 échalotes françaises hachées
Vin rouge
1 pot de 156 ml de coulis d'atocas sauvages et vin rouge
Sel et poivre

Méthode

1. Faire revenir les échalotes françaises dans l'huile d'olive.

2. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié.

3. Passer au tamis et ajouter le coulis d'atocas sauvages et vin rouge.

4. Faire chauffer délicatement et retirer du feu aussitôt.

5. Saler et poivrer.

6. Couper le filet de caribou en médaillons et bien les dorer en les faisant sauter à l'huile.

7. Saler et poivrer.

8. Servir nappées de sauce aux atocas sauvages.

Bananes aux atocas et vin rouge

2 portions

Ingrédients

2 bananes
1 c. à soupe d'huile de noisettes ou beurre non salé
2 c. à soupe de coulis d'atacas sauvages et vin rouge

Méthode

1. Peler et couper les bananes en tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur.

2. Chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle à fond antiadhésif
et faire rissoler les tranches de bananes de chaque côté.

3. Incorporer le coulis délicatement, cuire à feu vif quelques secondes.

4. Servir chaud avec de la crème fouettée.

Gâteau au fromage au brandy et aux atocas

Ingrédients

1½ tasse (375 ml) de biscuits au gingembre émiettés
3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu

Garniture :

4 paquets (250g ch.) de fromage à la crème
1 tasse (250 ml) de sucre granulé
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de brandy
1 c. à thé (5 ml) de vanille
½ c. à thé (2 ml) de muscade fraîchement râpée
4 oeufs

Sauce :

1 pot (156 ml) de coulis d'atocas sauvages et vin rouge

Méthode

1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule à charnière de 8 po (20 cm)
de papier parchemin. Entourer le moule d'un collet de papier parchemin plus haut
que la bordure du moule. Mélanger les biscuits au gingembre et le beurre ;
presser au fond du moule. Cuire 8 minutes.

2. Garniture : Augmenter la température à 450 °F. Battre en crème le fromage.
Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer le jus de citron, le brandy,
la vanille et la muscade. En battant toujours, ajouter les oeufs un à un ; verser sur la croûte.
Cuire 15 minutes. Baisser la température à 200 °F ; laisser cuire 1 heure de plus.
Couvrir le gâteau d'une feuille d'aluminium et laisser refroidir 1 heure,
dans le four éteint, en laissant la porte entrouverte. Laisser refroidir complètement.

3. Couper le gâteau et servir chaque portion avec 2 c. à table
de coulis d'atocas sauvages et vin rouge. Délicieux.