Gelée de Cèdre sauvage

Produit du terroir au goût exquis de sapinage qui en étonnera plusieurs. Sa saveur accompagne très bien les autres viandes sauvages. Essayez-la avec les poissons tels que le doré ou le saumon, c'est tout à fait divin!

À déguster avec poissons (doré, saumon, etc.) et viandes sauvages.

Quantité :
En format de 156 ml
ou à la douzaine.

Ingrédients :
Cèdre sauvage, sucre biologique, jus de pomme, pectine, jus de citron.

Prix : Pour informations sur les prix. Veuillez contacter l'entreprise.

Informations sur le cèdre sauvage

Pour les autochtones, le cèdre était considéré comme une plante féminine et positive. Il servait
souvent de plantes purificatrices pour l'esprit lors de différentes cérémonies. Le cèdre a la
réputation d'amener sur son passage des énergies bienfaisantes permettant ainsi de créer
une bonne harmonie.

Pendant la colonisation de l'Amérique, les autochtones ont traité et guéri plusieurs colons
qui étaient atteint de scorbut. Tout ça grâce à la forte teneur en vitamine C du cèdre.
Il servait aussi à soigner plusieurs maux tels que : la fièvre, la douleur, l'eczéma,
le stress, l'asthme, la toux, etc.

Gâteau roulé au cèdre sauvage

Ingrédients

3 oeufs
250 ml de sucre
15 ml de jus de citron ou 2 ml d'essence de citron
250 ml de gelée de cèdre sauvage (environ 1½ pot)
250 ml de farine tout usage
1 ml de sel
5 ml de poudre à pâte
15 ml d'eau froide

Méthode

1. Allumer le four à 180 °C ; préparer le moule :
doubler de papier ciré une petite lèchefrite d'environ 20 X 30 cm.

2. Séparer les oeufs, battre les blancs très fermes.

3. Dans un autre bol, battre les jaunes, incorporer graduellement le sucre,
le jus de citron et les blancs d'oeufs.

4. Tamiser 5 fois la farine, le sel et la poudre à pâte ;
incorporer délicatement au mélange précédent en ajoutant l'eau ;
remuer le moins possible afin de garder la pâte légère.

5. Verser dans le moule, faire cuire pendant 12 minutes ;
le gâteau reste pâle, il est cuit lorsqu'un cure-dent enfoncé au centre ressort propre.

6. Mouiller une serviette ou un linge à vaisselle, l'étendre à plat ;
lorsque le gâteau est cuit, le renverser sur la serviette.

7. Procéder très rapidement : enlever le papier ciré, couper la bordure séchée du gâteau,
le rouler avec la serviette.

8. Dérouler avec précaution, étendre rapidement une bonne couche
de gelée de cèdre sauvage et rouler définitivement ; saupoudrer de sucre en poudre.

Note

S'il est trop cuit, il sera impossible de le rouler : le transformer en gâteau étagé à la gelée de cèdre sauvage.

Sauce aux baies de genièvre et gelée de cèdre

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) de beurre
1½ tasse (375 ml) de champignons, tranchés
4 échalotes vertes, hachées
1 c. à thé (5 ml) de baies de genièvre
1 tasse (250 ml) de consommé de boeuf
1½ c. à thé (7 ml) de fécule de maïs
1 c. à table (15 ml) d'eau froide
1/4 tasse (60 ml) de crème 15 % épaisse ou 35 %
2 c. à table (30 ml) de gelée de cèdre sauvage
Sel et poivre

Méthode

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Sauter les champignons et
les échalotes vertes jusqu'à tendreté.
Ajouter les baies de genièvre et le consommé de boeuf ;
porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.

2. Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau ;
remuer jusqu'à épaississement léger.

3. Incorporer la crème ; saler et poivrer et ajouter la gelée de cèdre.
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Cette sauce accompagne très bien
toutes les variétés de viandes sauvages.

Sauce au cèdre sauvage

Donne 1 tasse (250 ml) de sauce

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) d'oignon haché finement
2 c. à table (30 ml) de margarine ou beurre
1 c. à table (15 ml) de farine tout usage
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
Pincée de poivre
1 tasse (250 ml) de lait
2 c. à table (30 ml) de cèdre sauvage

Méthode

1. Dans une petite casserole ou poêlon, faire cuire en remuant,
l'oignon dans la margarine, sur un feu moyen, pendant 1 minute.

2. Ajouter en remuant, farine, sel et poivre.
Incorporer en mélangeant le lait et la gelée de cèdre.

3. Faire cuire sur feu moyen, en remuant constamment
jusqu'à épaississement ; environ 4 minutes.

Cette sauce blanche accompagne très bien
toutes les variétés de poissons.